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Risotto de Tomate, Manjericão e Cenoura

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Publicado em 20 de julho de 2012

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva + para finalização;

1/2 cebola em brunoise***;

1 dente de alho em brunoise***;

1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo;

3/4 xícara (chá) de vinho branco;

1l de fundo de legumes;

1/4 xícara (chá) de cenoura ralada;

1 tomate em cubos (sem as sementes);

Folhas de manjericão fresco a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta a gosto;

Orégano a gosto.

Modo de preparo:

1. Coloque o fundo de legumes em uma panela e deixe ficar bem quente;

2. Esquente uma panela, adicione as 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue o alho e a cebola;

3. Adicione o arroz, aumente o fogo e mexa até que este fique bem brilhante (tostatura);

4. Adicione o vinho branco e deixe evaporar bem, até que o arroz quase grude no fundo da panela;

5. Coloque uma concha de fundo de legumes mexendo constantemente, mas não sempre. Repita esse processo algumas vezes;

6. Aos 12 minutos de cocção adicione a cenoura, o tomate e as folhas de manjericão (rasgadas com as mãos). Experimente e tempere com sal e pimenta;

7. Entre 16~18 minutos o arroz já estará AL dente, ou seja, estará resistente a mordida e com um ponto branco no centro do grão;

8. Adicione azeite de oliva e mexa vigorosamente até que fique cremoso e emulsionado. Este processo deve ser feito fora da chama do fogão (mantecatura);

9. Servir imediatamente, finalizando com mais azeite de oliva.

*Tostatura: Processo que cria proteção nos grãos, assim evitando que quebrem durante a cocção. Também auxilia na liberação de amido.

**Mantecatura: Consiste em adicionar gordura e emulsionar o risotto.

***Brunoise: cubos de 3mmx3mm.

Fonte: Chubby Vegan