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Torre vegetariana

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Publicado em 13 de setembro de 2013

Torre

Ingredientes

4 lâminas redondas do pescoço de uma abóbora madura

6 rodelas de berinjelas, de mais ou menos meio centímetro cada

6 shiitakes grandes e frescos

4 rodelas de tomates vermelhos, frescos e firmes

4 hambúrgueres de soja e aveia (veja receita abaixo)

200g de creme de leite de soja

12 ou mais tomates-cereja docinhos

1 dente de alho picadinho

½ cebola ralada

4 colheres (sopa) de shoyu

½ xícara (chá) ou mais de tofu em cubinhos

4 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 colher (sobremesa) de araruta ou amido de milho

Cheiro-verde, pimenta-vermelha picadinha (opcional), sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva e óleo vegetal

Modo de preparo

Salgue levemente as berinjelas e reserve por 30 minutos numa vasilha, para que suem. Lave rapidamente para eliminar o excesso de sal, seque e reserve.Mergulhe as lâminas de abóbora em água fervente com uma colher (sopa) de sal, deixe 30 segundos, retire, seque e reserve. Lave e seque os tomatinhos. Derrame 60 mililitros de azeite em uma frigideira grossa e leve ao fogo muito brando por 20 minutos ou até a pele dos tomates começar a estourar. Coloque uma pitadinha de sal e reserve. Retire os talos dos shiitakes, reserve os dois maiores e pique os restantes. Numa chapa de ferro ou frigideira grossa untada com azeite ou óleo, grelhe as fatias de abóbora dos dois lados. Retire delicadamente para não quebrarem e reserve. Faça o mesmo com as rodelas de berinjela – se necessário, coloque mais um fio de azeite ou óleo. Na mesma chapa quente, passe rapidamente, não mais do que dois minutos de cada lado, o tomate e os shiitakes inteiros. Reserve. Escolha uma panela de fundo robusto e nela doure a cebola e o alho com um fio de óleo. Junte o gengibre e os shiitakes, mexa e remexa. Coloque  o extrato de tomate e o shoyu, mexa, junto o creme de leite de soja, 60 mililitros de água com araruta ou amido dissolvido, abaixe o fogo e permita que engrosse um pouco. Confira o sal, acrescente o tofu, o cheiro-verde e as pimentas. Desligue e reserve. Começe a montagem no prato que irá à mesa: um pouco de molho no fundo do prato, um hambúrguer, uma fatia de abóbora e uma de berinjela, outro hambúrguer, outra rodela de abóbora e mais uma de berinjela, colocando entre elas um pouco de molho. Termine com o shiitake, o tomate e outra fatia de berinjela. Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Retire e regue cada prato com o restante do molho e coloque os tomatinhos confitados. Salpique gergelim, decore e sirva quente.

Hambúrguer

Ingredientes

1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja

½ xícara (chá) de aveia em flocos médios

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto

Óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

Acomode a proteína de soja numa vasilha de louça, coloque o shoyu e uma xícara e meia (chá) de água morna e reserve por 20 minutos para hidratar. Em uma vasilha maior, coloque a aveia, o azeite e meia xícara (chá) de água fria e deixe que hidrate por 15 minutos. Escorra o excesso de água da proteína de soja e misture bem com a aveia. Junte as farinhas de rosca e de trigo e amalgamo mais um pouco. Adicione o restante dos ingredientes (menos o óleo), misture muito bem e reserve por 20 minutos. Faça pequenas bolas com a massa e achate até conseguir a forma de hambúrguer, com mais ou menos meio centímetro de espessura. Molde cada um com um aro de metal ou a boca de um copo, acomode-os entre duas lâminas de papel vegetal e leve ao freezer por 30 minutos. Retire e frite com um fio de óleo em frigideira antiaderente até ficarem douradinhos.

Rendimento 2 pessoas

Fonte: Espaço Gourmet – Chef Lauro Lucchesi