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Receitas de Natal e Reveillon

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Publicado em 16 de dezembro de 2014

Fizemos especialmente para vocês um apanhado das melhores receitas, que ficarão perfeitas nas suas ceias de Natal e Reveillon. Confira!

Para um PDF de impressão prática com as receitas abaixo (para levar para a cozinha e botar a mão na massa!), clique aqui.

 

BOLO DE NATAL

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Ingredientes:

3 bananas amassadas,

2 maçãs raladas,

meia xícara de óleo (de girassol),

um punhado de passas brancas, outro de pretas, mais um de castanhas do pará, ainda outro de castanhas de caju sem torrar e um último punhado de nozes, todas inteiras,

gergelim preto quanto queira,

canela a gosto,

farinha uma xícara, e

uma colher (sopa) de fermento pra bolo.

Bata as bananas, maçãs e o óleo com gosto, misture tudo e, por último, o fermento. Asse em forma untada até dourar e o perfume ficar irresistível.

Fonte: Lagamar EcoHotel

 

TENDER VEGETARIANO GOSHEN

TENDER VEG

 

Ingredientes

2 xícaras (chá) de suco de abacaxi

3 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de melado

5 colheres (sopa) de vinagre branco

Alecrim a gosto

Essência de baunilha

Papel laminado

900g presunto defumado de soja Goshen

Rodelas finas de abacaxi, cerejas, figos e cravo-da-índia para decorar.

Modo de preparo

Tire o presunto do congelador e deixe-o 1 dia na parte debaixo da geladeira.  Risque a superfície do presunto com a ponta de uma faca, formando losangos. Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia. Acomode numa assadeira.

Em outra tigela misture a mostarda, o melado, o vinagre e a essência de baunilha. Despeje esta mistura por cima do presunto e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 30min. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 1 hora para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira. Retire o tender da assadeira e enfeite com as rodelas de abacaxi, os figos e as cerejas. Feliz Natal!

Fonte: Goshen

Veja no site da Goshen os pontos de venda do produto.

 

COUSCOUS MARROQUINO COM LEGUMES SALTEADOS, FRUTAS SECAS E NOZES SOBRE PURÊ DE AMEIXA COM MAÇÃ

Para o couscous

 Ingredientes:

-2 xícaras de couscous marroquino

-2 xícaras de caldo de legumes

-1 berinjela cortada em cubos pequenos

-1 cenoura cortada em cubos pequenos

-1 talo de alho poró picado finamente

-2 colheres de sopa de uva passa preta

-2 colheres de sopa de cranberry desidratada

-4 tâmaras picadas

-4 figos turcos secos picados

-100g de nozes quebradas

-Q.b. de cebolinha picada finamente

-Q.b. de azeite extra virgem

-Q.b de sal marinho

-Q.b. de pimenta do reino preta

*Numa panela colocar água, talos de salsinha, meia cebola, uma cenoura e as folhas do alho poró e sal para ferver por pelo menos 30min.

Modo de preparo:

Para hidratar o couscous, basta coloca-lo num bowl, junto com o caldo de legumes e deixa-lo tampado por 5min. Passado esse tempo, regue com azeite extra virgem e solte os grãos com a ajuda de um garfo. Em paralelo, numa frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e leve ao fogo alto. Uma vez quente, refogue a parte branca da cebolinha e o alho poró por 2min e então junte a cenoura e deixe por mais 2min. Em seguida adicione a berinjela e salteie por mais alguns minutos até que estejam todos cozidos. Nesse momento, tempere com sal, pimenta do reino e a parte verde da cebolinha. Para finalizar, junte as frutas secas e as nozes e deixe por mais um minuto, sempre mexendo. Ajuste os temperos e sirva sobre os grãos de couscous já hidratados.

Para o purê de Ameixa com Maçã

Ingredientes:

-400g de ameixa seca sem caroço

-2 maçãs cortadas em cubos gandes

-1 pau de canela

-Q.b. de noz moscada

-2 xícaras de água

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes, exceto a noz moscada numa panela e levar para ferver. Quando cozidos, com a ajuda de um mixer, processe todos os ingredientes até que chegue a consistência de purê. Finalizar com a noz moscada e servir.

Rendimento: 6 porções

Q.b. – quanto baste/ a gosto

Chef Thiago Medeiros

 

SEITAN RECHEADO COM AMEIXAS

Ingredientes:

1 kg de seitan (glúten);

100 g de ameixas pretas descaroçadas;

2 colheres (sopa) bem cheias de massa de pimentão;

1 cabeça de alho esmagado;

1 xícara de azeite;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Dê alguns golpes no sentido da largura no pedaço de seitan e preencha-os com as ameixas. Faça uma pasta com os alhos, com a massa de pimentão e o azeite e cubra o seitan. Coloque-o num tabuleiro refratário e deixe marinar durante 30 a 40 minutos. Ligue o forno a 150° C ou 160° C (+-) e coloque o seitan pra assar durante 40 minutos (o tempo pode variar de um forno para outro). Vá regando com o molho. Sirva acompanhado de maçã assada e mini cenoura.

Fonte: Cantinho Vegetariano

 

PAELLA DE LEGUMES, COGUMELOS, CASTANHA DE CAJU E ALGAS


Ingredientes

1 colher(es) de chá de alga hijiki (alga marinha encontrada em mercados orientais e algumas lojas de produtos naturais)
1/2 xícara(s) de chá de água fria
2 xícara(s) de chá de arroz integral cateto orgânico
1/4 colher(es) de chá de açafrão da terra
5 xícara(s) de chá de caldo de legumes
2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa picada
1 colher(es) de chá de alho picado
1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída
1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de salsão cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de alho poró (parte branca) cortada na diagonal
1/2 xícara(s) de chá de cogumelos frescos (com talos) cortados ao meio
1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/2 colher(es) de chá de sal marinho
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
1/2 a 1 xícara(s) de chá de extrato de tomate
1/4 xícara(s) de chá de brócolis
1/4 xícara(s) de chá de couve flor
1/4 xícara(s) de chá de ervilhas tortas cortado na diagonal
1/2 colher(es) de chá de páprica
1 colher(es) de sopa de salsa picada
2 colher(es) de sopa de castanhas de caju (graúdas) levemente tostadas
6 pimentas biquinho

Preparo

Comece colocando a alga hijiki de molho em meia xícara de água fria por 10 minutos. Escorra e reserve.

Coloque o arroz integral em uma panela de pressão. Junte o açafrão e 4 xícaras (não muito cheias) de caldo de legumes – reserve uma xícara do caldo para ser usada na finalização do prato. Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe o arroz na pressão, retirando do fogo cerca de 10 minutos antes que ele fique totalmente cozido, para que continue durinho (se ficar em dúvida, consulte as instruções da embalagem e diminua o tempo de cozimento indicado em 10 minutos)

Em outra panela, despeje uma colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola roxa e o alho, e refogue até dourar. Adicione a pimenta rosa moída. Junte a cenoura, o salsão, o alho poró e os cogumelos, salteando sempre. Acrescente os pimentões (vermelhos e amarelos), e uma colher de sopa do caldo de legumes, para umidecer o fundo da panela. Misture.

Tempere os legumes salteados com metade do sal e junte o arroz integral já cozido, o restante do caldo de legumes, a cebolinha picada e o extrato de tomate. Aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda e a paella fique cremosa.

Acrescente os brócolis, a couve flor, a ervilha torta e a alga hijiki. Tempere com a páprica e a outra metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, a salsa, as castanhas de caju e as pimentas biquinho. Misture tudo e está pronto.

Fonte: http://receitas.uol.com.br/receitas/2011/12/20/paella-vegetariana.jhtm

 

QUICHE DE ABOBRINHA, PIMENTÃO VERMELHO E TOMATE SECO

O ideal é usar uma forma de mais ou menos 28 cm de diâmetro. Se ela tiver aro removível você poderá transferir a quiche inteira pra um prato ou bandeja antes de servir, mas se você não tiver uma forma assim, pode usar uma comum e servir a quiche dentro dela.

Ingredientes:

Massa

1x de farinha de trigo;

½ x de aveia fina;

3cs de gergelim tostado (toste gergelim cru em um frigideira seca durante alguns minutos, até ficar dourado);

1/2cc de bicarbonato de sódio;

3/4cc de sal;

1/3x mais 1cs de azeite;

1/4x de água;

 Recheio

3x de tofu (do tipo macio, esfarelado com os dedos antes de medir);

2 cebolas pequenas (ou 1 bem grande);

4 dentes de alho;

2 ½ x de abobrinha em rodelas finas;

1 pimentão vermelho;

1/3x de tomate seco picado;

2cs bem cheias de manjericão fresco picado;

3cs de azeite, mais pra untar;

3cs de suco de limão;

Sal e pimenta do reino moída a gosto;

Preparo:

Comece a preparar o recheio. Unte ligeiramente com azeite uma placa de metal e disponha as fatias de abobrinha. Tempere com sal, regue com 1cs de azeite e asse em forno médio/alto até ficar dourado em alguns pontos. Aproveite pra assar o pimentão (inteiro) ao mesmo tempo. Quando o pimentão estiver com a casca queimada, retire do forno e coloque imediatamente dentro de uma vasilha com tampa. O pimentão vai suar e a casca vai descolar facilmente. Quando ele estiver morno, corte-o ao meio, descarte as sementes e a pele e pique-o em pedacinhos. Reserve.

Prepare a massa. Misture todos os ingredientes e amasse bem. A textura lembrará areia úmida. Esfarele a massa sobre a forma e espalhe com os dedos, apertando bem pra formar uma camada uniforme no fundo e nas laterais. Use uma forma de 28 cm de diâmetro e a quantidade de massa será suficiente pra cobrir o fundo e formar uma borda da altura do recheio. Asse a massa (sem recheio) durante 10 minutos e reserve.

Termine de preparar o recheio. Enquanto a abobrinha assada esfria, pique as cebolas e o alho. Aqueça 2cs de azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto. Triture o tofu, a cebola/alho refogados, o suco de limão, o sal (1cc) e a pimenta do reino (1/3cc) no liquidificador. Se o tofu for meio firme, será preciso juntar algumas colheres de sopa de água para o motor continuar funcionando. Transfira a mistura pra um recipiente grande, junte o pimentão grelhado, o tomate seco, a abobrinha assada e o manjericão. Misture bem, prove e corrija o tempero.

Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada e asse em forno médio. A quiche está pronta quando as bordas estiverem douradas e o recheio inchar um pouco (vai aparecer algumas rachaduras na superfície) e ficar bem firme (aperte com a ponta dos dedos pra testar). De 30 à 45 minutos, depende do forno. Sirva acompanhada de uma salada verde. Rende 4 porções como prato principal.

 

Fonte: Papacapimveg.com

 

BATATALHOADA

Ingredientes:

5 cebolas médias, descascadas, inteiras;

2 cenouras médias, descascadas, cortadas em rodelas;

1 abobrinha média, com casca, cortada em rodelas;

5 a 7 vagens picadas;

5 batatas médias, com casca, inteiras;

1 batata doce média, descascada, cortada em rodelas;

1 xícara de funghi seco;

1 tomate cortado em cubinhos, sem as sementes;

Caldo de legumes, temperos e sal a gosto;

Pimentões em tiras;

Azeitonas;

Azeite a gosto.

Finalização: Cheiro verde picadinho, pimenta biquinha ou dedo-de-moça fatiada, alho frito.

Instruções de preparo:

Higienize os legumes, especialmente os que serão usados com casca, depois passe a cozinhá-los separadamente, de modo que fiquem tenros, pois ainda irão ao forno.

Em uma panela, ferva 2 litros de caldo de legumes ou 2 litros de água filtrada com 2 tabletes de caldo de legumes (certifique-se de não conter ingredientes de origem animal) e uma pitada de açúcar. Adicione cebola, alho e outros temperos, e acrescente sal, se achar necessário.

Comece cozinhando primeiro as cebolas, retire em ponto ainda firme de cozimento e coloque em escorredor. Repita a operação com a cenoura, a abobrinha e a vagem, usando sempre o mesmo caldo de legumes para cozinhar e depositando os vegetais no escorredor. Deixe as batatas para cozinhar no final, sempre separadamente. Se achar necessário, adicione mais água para cozinhá-las. Acerte também o sal.

Depois de cozinhar todos estes ingredientes, coe e reserve o caldo de legumes que restou. Ligue o forno.

Hidrate os cogumelos com parte do caldo de legumes ainda quente. Espere até os cogumelos ficarem macios. Depois disso, escorra bem.

Misture todos os ingredientes preparados em uma travessa própria para ir ao forno, incluindo o tomate, os pimentões e as azeitonas. Neste momento, pode adicionar pequenos dentes de alho crus (depende de seu paladar). Acrescente o caldo de legumes reservado em quantidade suficiente para que metade dos legumes fiquem submersos. Regue com azeite e leve ao forno a 200ºC até que borbulhe.

Antes de servir, salpique o prato com o cheiro verde, a pimenta e o alho frito.

Preparo: 1h00

Cozimento: 1h30

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 5 porções

Fonte: Menu Vegano

 

CUZCUZ PAULISTA

Versão do cuscuz paulista sem ingredientes de origem animal (Vegano).

Ingredientes:

200 g de tofu;

3 colheres (sopa) de óleo;

1 cebola grande picada;

1 dente de alho grande esmagado;

2 colheres (sopa) de proteína de soja (PVT) defumada;

150 g de palmito picado;

1/2 xícara de milho verde;

1/2 xícara de ervilhas frescas;

Azeitonas verdes ou pretas fatiadas;

2 tomates picados;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

1 folha de louro;

4 xícaras de água;

1 maço pequeno de cheiro-verde picado;

200 g de farinha de milho amarela;

Molho de alho;

Óleo de girassol;

Modo de Preparo:

Corte 4 fatias de tofu com 0,5 cm de espessura. Corte as fatias em formato oval. Em seguida, corte uma rodela dentro da fatia oval. Pique os retalhos em cubinhos e reserve. Pincele molho de alho nas fatias de tofu e reserve.

Pincele óleo de girassol em uma forma de pudim. Decore o fundo com as fatias ovais do tofu e preencha as rodelas com grãos de milho. Decore a volta com um pouco dos outros ingredientes formando desenhos e reserve.

Refogue a cebola e o alho no óleo de girassol. Acrescente a PVT defumada e misture. Adicione os retalhos de tofu, o palmito, o milho, a ervilha, as azeitonas e o tomate. Misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro. Adicione a água, tampe e deixe levantar fervura. Retire a folha de louro, acrescente o cheiro verde picado e a farinha de milho misturando sempre. O cuscuz não pode ficar muito duro. Retire do fogo e coloque a massa do cuscuz delicadamente na forma decorada. Pressione e deixe amornar. Retire da forma e sirva.

Rendimento: Serve 10 pessoas

Fonte: Revista dos Vegetarianos

Referência: Cantinho Vegetariano

 

ASSADO DE LENTILHAS

Ingredientes:

Para o assado:

250 g de lentilhas;

1/2 xícara de vinho tinto seco;

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 folhas de louro;

1 colher (chá) de alecrim;

1/2 xícara de shoyu;

Sal a gosto;

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino recém-moída;

1/4 xícara de cheiro-verde picado;

1 xícara de aveia em flocos finos;

1 colher (sopa) de azeite;

100 g cogumelos paris frescos;

50 g cogumelos shiitake;

Óleo para untar.

Para o coulis de tomate:

8 tomates maduros;

2 folhas de louro;

Folhas de 1 ramo de manjericão lavadas;

2 colheres (chá) de açúcar mascavo;

2 colheres (chá) de sal;

1/2 colher (chá) de canela em pó;

1 colher (chá) de orégano;

2 colheres (sopa) de suco de limão.

Preparo:

Deixe a lentilha de molho no vinho com 1 xícara de água quente. Junte a cebola cortada em 4, os dentes de alho, as folhas de louro e o alecrim por cerca de 1 hora. Leve ao fogo e cozinhe até que o caldo seque e as lentilhas estejam macias. Se necessário, acrescente mais água. Processe a lentilha cozida com os temperos, adicione o shoyu, sal, a pimenta e o cheiro-verde, obtendo uma massa uniforme. Transfira para uma vasilha, junte a aveia e reserve.

Refogue os cogumelos no azeite por 5 minutos, retire do fogo, pique e junte-os à massa de lentilhas. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo e asse em banho-maria, em forno pré-aquecido (200º C) por 50 minutos. Enquanto isso prepare o coulis, pique os tomates, coloque-os em uma panela, adicione 1/2 xícara de água e todos os demais ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e depois passe por uma peneira, apertando com o dorso de uma colher. Sirva sobre o assado de lentilhas, acompanhado de salada de folhas verdes.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano

 

BACALHOADA VEGANA

Ingredientes

Para os “peixes” veganos:
1 bloco de tofu firme
Folhas de alga nori
1/2 cebola picadinha
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Para a “bacalhoada”:
3 batatas grandes cortadas em rodelas
Tomates em fatias
Cebolas em rodelas
Alho picado
Azeitonas pretas sem caroço
Pimentão verde em rodelas
Azeite

Preparo
Pré-cozinhe as batatas em água e sal para reduzir o tempo de forno posteriormente. Enquanto isso coloque a peça de tofu em um recipiente e amasse-o com as mãos, até ficar todo esmigalhado. Acrescente a cebola, o suco de limão e sal a gosto e amasse mais um pouco para agregar os ingredientes. Em seguida, coloque uma quantidade de tofu no centro da alga (imagem abaixo) e dobre os dois lados da mesma sobre ele (a umidade do tofu fará com que a alga fique grudada). Repita o procedimento até utilizar todo o tofu. Reserve.

Forre o fundo de uma travessa com fatias de tomate e polvilhe com uma pitada de sal. Sobre o tomate, coloque os “peixes” veganos e regue generosamente com azeite.

Sobre eles, faça uma camada com rodelas de batata. Sobre a batata, faça uma camada de cebola em rodelas e alho picado a gosto. Regue com azeite. Espalhe as azeitonas fatiadas sobre a cebola e em seguida as rodelas de pimentão. Regue com azeite.

Forme mais uma camada de batatas, outra de cebola, azeitonas a gosto, pimentão e finalize com tomate picado. Regue com bastante azeite e polvilhe uma pitada de sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200º C por 35-40 minutos.

Receita do chef vegano André Vieland.

Fonte: Cantinho Vegetariano

 

MOQUECA DE PUPUNHA

Ingredientes:

4 morangas pequenas para servir ou 1 grande sem polpa

400 gramas de palmito de pupunha fresco em rodelas

400 gramas de mandioquinha em rodelas

Polpa retirada da abóbora

3 pimentões (vermelho, amarelo e verde) em rodelas

2 abobrinhas em rodelas

3 tomates médios em rodela

Tomate cereja orgânico

100 grama de couve-flor e brócolis

2 cebolas média em rodelas

3 colheres (sopa) de azeite de dendê

300 ml leite de coco e leite de arroz

Castanha-do-pará picada

1/3 maço de salsinha e cebolinha

Alho-poró

Sal (e preferência marinho)

Noz moscada, massala, a gosto

Modo de preparo:

Espalhe azeite de dendê no fundo de uma frigideira. Doure a cebola e o alho-poró. Junte camadas de mandioquinha, abobrinha, tomate, cebola e pimentão. Regue com leite de coco misturado com o azeite de dendê. Tampe a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o pupunha e cozinhe até ficarem macios, porém crocante. Acerte o tempero e polvilhe a castanha-do-pará sobre a moqueca.

Referência: Blog da Martha Tatini

 

LEGUMES GRATINADOS COM TOFU

Ingredientes:

1 abobrinha média, bem lavada e fatiada

1 berinjela média, bem lavada e fatiada

1/2 lata de molho puro de tomate (sem tempero)

1/2 bloco de tofu fatiado (aproximadamente 200 g)

1 talo de alho-poró lavado e fatiado

1 tomate maduro bem picado

1 fio de azeite

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Num refratário coloque metade do molho de tomate e por cima do molho ajeite as fatias de abobrinha e berinjela intercaladas. Tempere com azeite, pimenta e sal e cubra com a outra parte do molho. Por cima do molho faça uma camada com o tofu fatiado e por cima das fatias de tofu salpique o alho-poró. Regue com mais um fiozinho de azeite, adicione pimenta e sal e finalize com os tomates picados. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Referência: Cantinho Vegetariano

Fonte: Receita e foto do blog Figos e Funghis

 

SALADA DE LENTILHAS

Ingredientes:

1 xícara de lentilha cozida

1/2 abobrinha picadinha cozida (sem o miolo)

3 toletes de palmito picados

1 tomate picadinho sem sementes

1 mandioquinha cozida cortada em rodelas

1 colher (chá) de alho frito

Sal e azeite a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, deixando o alho frito para salpicar por último. Tempere com sal e azeite e sirva.

Rendimento: 4 porções

Nota – A lentilha é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais

Fonte: Cantinho Vegetariano

 

TABULE DE QUINOA

Ingredientes:

1 xícara de chá de quinoa mixta (branca e vermelha)

1 pepino Japonês cortados em cubinhos

1 cebola roxa cortada em cubinhos

2 tomates sem sementes cortas em cubinhos também

1 xícara de café de azeite

2 maços de hortelã

1 xícara de café de castanha do Brasil picadas grosseiramente

Sal a gosto

 

Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque a quinoa e cozinha conforme o modo de preparo do fabricante
2. Depois de cozida escorra, coloque em uma vasilha de deixe na geladeira por uns 20 minutinhos
3. Rasgue as folhas do hortelã
4. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e misture bem, coloque a quinoa junto e mexa bem
5. Coloque o sal

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1h e 30min
Serve 4 pessoas

 

Fonte: Marido Na Cozinha