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Risotto de Tomate, Manjericão e Cenoura

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Ingredientes: 5 colheres (sopa) de azeite de oliva + para finalização; 1/2 cebola em brunoise***; 1 dente de alho em brunoise***; 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo; 3/4 xícara (chá) de vinho branco; 1l de fundo de legumes; 1/4 xícara (chá) de cenoura ralada; 1 tomate em cubos (sem as sementes); Folhas de manjericão fresco a gosto; Sal a gosto; Pimenta a gosto; Orégano a gosto. Modo de preparo: 1. Coloque o fundo de legumes em uma panela e deixe ficar bem quente; 2. Esquente uma panela, adicione as 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue o…
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Espaguete cru de abobrinha com pesto de tomate

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Espaguete: Ingredientes 2 abobrinhas médias/grandes (escolha abobrinhas italianas); 1 CS de suco de limão; 1 CS de azeite extra virgem; 1 CS de vinagre balsâmico (opcional); sal, pimenta do reino a gosto. Preparo Descasque as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido longitudinal e, usando uma colher, remova um pouco das sementes. Usando um descascador de legumes faça tiras finas e longas. Misture as tiras de abobrinha com o suco de limão, o sal e a pimenta e massageie com as mãos até ficar macio, como se estivesse cozido (alguns minutos são suficientes). Essa técnica de “cozimento” é muito utilizada na…
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Bolinho Caipira

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Ingredientes: Massa 250g de farinha de milho amarela; 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada; 1 cubo de caldo de legumes; 750 ml de água; 2 colheres (sopa) de óleo;   Recheio 1 xícara e 1/2 (chá) de proteína de soja texturizada (da clara e miúda); 1 cebola média em cubinhos; 2 dentes de alho amassados; 1 colher (sobremesa) de páprica picante; Pimenta a gosto; Cheiro verde a gosto; Shoyu (vá adicionando aos poucos e provando, para ajustar o sabor); Água (para hidratar a proteína de soja); 3 colheres (sopa) de óleo de girassol; Óleo para fritar   Modo…
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